济南美食觅味唯一作者中意轩，一年探店超过家，执着寻觅美味的吃货，立志做一个带你吃遍济南大街小巷的知识型美食探店小达人。
#探店硬实力#作为一个吃货，中意轩对羊肉有着近乎偏执的热爱，我的梦想之一就是吃遍济南所有的羊肉店！我觉得羊这种动物真的是太好（吃）了，吃羊对于整个人类文明发展历史，有着不可或缺的及其重要的作用。
01羊，这种神奇的动物
纵观人类发展，无论是西方的宗教文化，还是东方的儒家传统文化，羊都扮演的及其重要的角色。人类考古学家说，羊是早期人类获取动物蛋白质的重要来源。脑部发育需要大量动物蛋白质，没有可靠的蛋白质供应，人类就不可能像现在这样聪明。
羊在人类历史上有多重要，看看这些就可以窥豹一斑了：在西方人生活里很重要的《圣经》里，羔羊是耶稣基督的化身，而山羊（山羊也很好吃啊？）是恶魔的象征……而在咱们中国的古代，羊肉也不是谁都能吃的，牛羊是贵族化的肉食，《国语楚语下》说：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食炙，庶人食菜。”《礼记王制》也说：“沾侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”以上的意思就是说，只有到了卿和士大夫这个级别的才可以吃羊肉，普通老百姓不能随随便便吃（凭什么！）可见，羊是供王公贵族和祖先的在天之灵享用的“奢侈品”。
所以，“你知道就算大雨让这座城市颠倒”依然阻挡不了中意轩对羊肉的那份热爱，忘不了那年夏天，中意轩心甘情愿在雨中坐1个半小时的车吃的铁锅烀羊肉。
02探店环境
一进门就可以看到两只栩栩如生的大白羊（当然是模型）。
门口略狭窄，进去之后往里走就别有洞天了。有两层楼，一楼的右侧是用餐区，展示内蒙古大草原风光的壁画看上去格外舒服，也让整个一楼在视觉上显得大气开阔，整个餐厅没有过多的装饰颜色，主要就栅栏隔断的木色，以及垒成灶台样式的餐桌红砖色。有限的空间里精心摆放着各种绿植。顶部则是吊着明亮的马灯，天花板则是非常用心的设计成蒙古包内云纹的装饰图案，一眼望去，充满了内蒙古风情。
沿楼梯上二楼，迎着楼梯口是顾客等候区，等候区的对面是调料台，原生态红砖墙面，加上绿色的灯光，碧绿色的调料容器，可爱的小羊玩偶，羊皮卷颜色的挂图上印刷着羊庄含义注释。
二楼公共用餐区在布局和装饰上和一楼一样。木栅栏隔断，绿植，以及看似随意摆放，却点缀活跃了氛围的小羊。
最有特色的是餐桌，每张餐桌就像一个用砖砌成的大灶台，上面是厚厚的大理石桌面，中间一口闪闪发光的大铁锅。底下是高热效的煤气灶。
中意轩注意到，墙角有煤气安全检测器，墙上有温度计，前者保证了食客的安全，后者考虑到了顾客的进餐时的冷热感受。
包间的中间一张大圆桌，已经摆上了店家的秘制蘸料，看了一下里面有：辣椒，葱花，香菜，芥末，韭菜花……中意轩注意到里面没有摆放麻酱，店家对自己的羊肉非常自信，这些蘸料不会干扰羊肉本身的鲜香味道，可以在第一口品尝到最纯正的鲜羊肉。独立包装的餐具，里面有筷子，餐巾纸，湿巾，牙签，干净卫生高端大气。
干净闪烁着银光的大铁锅，保证了煤气热能的高效传导，据介绍鲜嫩的羊肉下锅之后，15分钟就可以喝汤，20分钟就可以吃肉。
03餐前凉菜
餐前的各种凉菜也是非常好吃，凉拌松花蛋，五香花生米，拌鱼皮，土豆丝……风味十足，爽口美味。
04羊肉开始登场
据说他们家的羊是选用内蒙古海拉尔优质品种羊（是不是真的不知道，中意轩也没有亲眼见到从内蒙古运过来），都是5个月左右大的小羊（中意轩当时发朋友圈，有人说5个月太小了，其实内蒙古羊生长的比较快，7个月左右就进入繁殖期了）生长在原生态的草原上，终年放牧，不补饲，食用牧草以及当地生长的地椒叶、沙葱等天然绿色植物，因此肉质鲜嫩，口感浓香不腻、无膻味。而且都是没交配过的小羊，说是这样的羊用来补气最好。真正的天然原生态羊肉。
精切小块鲜嫩羊肉，久煮不老。
各种料要放进大锅里：西红柿、白萝卜、枸杞，红枣、桂圆、大蒜等等，清水，盐。
05开始铁锅烀羊肉
烀(hū),也就是半蒸半煮，把食物弄熟的意思，就是把食物放在加少量的水的锅里，加热使食物变熟。
服务员先点燃桌下的燃气铁锅微微烧热后放入西红柿、白萝卜、枸杞，红枣、桂圆、大蒜等做底料煸香，然后将满满的一大盘切好的羊肉放进去煸炒几下后立即加入清水炖制。中意轩听说羊肉不进行任何煸炒处理直接冷水下锅，不盖锅盖，保持食物最本真的味道。据说只有好羊肉才敢这样用清水煮。
15分钟开锅后，服务员撇清上边的泡沫（也就是血水），然后贴心的用勺子舀到每个人碗里，就可以开始喝第一碗汤了。（整个过程都是服务员在忙碌，中意轩和小伙伴们只需要安静的坐着看，然后等着吃）清亮鲜香的羊汤再撒上碧绿的小葱花和香菜沫，一口鲜香四溢至身体里的每个细胞。让中意轩惊讶的，一丁点膻腥味都没有，那种清清淡淡的羊汤香味。
羊肉汤在滋补汤类中更是汤中之首。家的羊汤没有加任何佐料，只是放了一点葱花和香菜，其汤色乳白、味道鲜而不膻、油而不腻。羊汤汤表面散发出羊肉和葱的清香，十分诱人，喝一口，半天还有余香。中意轩连喝三碗，身上出了细细的汗，五脏六腑却是说不出的舒服。常言道“羊汤一碗药方停”。羊肉属辛热，可以把身体极寒之气区出，利于去风趣寒，对身体大有好处。
再等一会儿，就可以吃羊肉了，这时小料就要上场了，没有中意轩平时吃涮羊肉用的麻酱，取而代之的秘制配方的白胡椒面配着小米辣和香菜，舀上半勺羊汤一浇，成就一碗的蘸料碗。
从铁锅里把羊肉捞出来，全是白生生的，放入刚才配好的蘸料碗中，原汁原味的羊肉香嫩滑爽、风味独具，回味清香。
羊肉味道真，保持了羊肉本身的香味。中意轩第一口没有蘸料直接吃，一点盐味衬出羊肉的鲜香，咬下去软嫩出油，不腻不膻，丰盈鲜嫩。
再蘸上一点韭菜花，再咬一口，闭上眼睛，细细品味羊肉的香嫩，脑海中想象着蒙古大草原风吹草低见牛羊的景色，这感觉真的是很美。
主食小油条又香又脆，油条泡羊汤，满满的满足感。
羊肉串是用挂炉烤的，°高温消毒，锁住水分的同时把调料和肉完美的融合在一起。一个肉串一两多，蘸了白芝麻，咬一口，满嘴都是肉。
一顿美味丰盛的羊肉大餐，味蕾的满足之后更多的是思考，为何羊肉如此美味？大概是我们的祖先在第一次吃到羊肉之后，那种快乐就深深烙印在了基因记忆里面了。
那么你喜欢吃羊肉吗？我是说如果做的很好吃，一点儿也不腥气的前提下。